Quand jétais enfant, jétais fascinée par trois
récipients qui contenaient des resteds de skyr
millénaire, exposés au Musée National d'Islande.
Je ne comprenais pas comment on pouvait savoir
qu'il s'agissait bien de skyr. Les grumeaux gris
évoquaient davantage des fientes d'oiseau, et
non le skyr d'un blanc éclatant qu'on dégustait
tous les jours á la maison. Cétait une chance
que les archéologues ont vu la différence,
sinon, on aurait perdu ces objets précieux. Á
présent, il me semble remarquable que le skyr,
ce laitage sain islandais, ait éte un alliment
essentiel de la nutrition et de la civilisation
de Islandais depuis la colonisation du pays, et
qu'il en soit encore ainsi. Son succés s'est
encore accru au cours des derniéres années, en
Islande comme á létranger. C'est ce qui m'a
donné l'idée décrire ce livret en y rassemblant
des faits intéressant sur le skyr et sa
signification dans un contrexte culturel en
Islande.